Unser Sake beginnt mit vier Zutaten und endet mit Zeit. Ausschließlich Junmai: kein zugesetzter Alkohol, kein zugesetzter Zucker.
Die erste Sake-Brauerei, die Wien je gehabt hat - in der Barmherzigengasse, dritter Bezirk. Gedämpft, gepresst und abgefüllt wird mit der Hand, ein paar hundert Flaschen auf einmal. Viel mehr geht sich nicht aus.
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Bio-Arborio und Bio-Selenio, angebaut im Piemont von Giovanni Vignola, einem der Ersten, die in Italien Reis biologisch anbauen. Eine Tagesfahrt südlich von Wien - auf seinen Feldern fängt jeder Sud von Kura Wien an.
02
Das Hochquellwasser der Stadt kommt aus den Bergen Niederösterreichs und der Steiermark und läuft ganz ohne Pumpe nach Wien. Mittelhart und sehr eisenarm - sein Mineralbild liegt nahe an dem einiger klassischer japanischer Braugebiete.
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Kinshachi 1873 金鯱
Vollmundig und cremig, mit reifer Banane, gedämpftem Reis und ausgeprägtem Umami.
0,75 l · 16,5% vol · Arborio, auf 90% poliert
Midorishachi 緑鯱
Herzhaft und vielseitig zum Essen, mit geröstetem Getreide und Nüssen.
0,375 l · 15% vol · Arborio
Aoshachi 青鯱
Fruchtig, floral und frisch, mit feinen Reisnoten und sanftem Umami.
0,375 l · 15% vol · Selenio
Marumero マルメロ
Gereifter Sake, mit Quitte angesetzt.
0,375 l · 12,5% vol · es gibt nicht viel davon
Kappa 河童
Gereifter Sake, ein Verschnitt aus drei bis fünf Jahren.
0,375 l · 16% vol · Arborio
Bakeneko 化け猫
Unser eigenes Destillat, aus frischem Sake-Kasu gezogen.
0,375 l · 40% vol · Arborio
„Dieser Sake hat Namazake-Vibes, Nihonshu-DNA und ist ein enorm vielseitiger Sake zu regionalem Essen. Ich bin sehr beeindruckt von ihrer Arbeit - und sie ist wirklich noch unter dem Radar … vorerst!“
Unsere Philosophie
Kura Wien ist eine langsame Sache in einer Stadt, die sich noch nie hat hetzen lassen. Sake, gebraut wie seit Jahrhunderten, aus vier Zutaten und einer Menge Geduld - an einem Ort, der so etwas vorher nicht gekannt hat.
Brautage, Verkostungen und offene Türen in der Barmherzigengasse 10. Kōji, Moto, Moromi, Presse - die Saison fängt am 1. Oktober an, wie in Japan auch.
Kōji
Der Reis wird beimpft
Abkühlen
Gedämpften Reis wenden
Kōji-Raum
Zwei Tage Wärme
Pressen
Es tropft von allein
Abfüllen
Ein paar hundert auf einmal
Verkostungsraum
Samstags, in kleiner Runde
Kamidana
Der Schrein überm Reinraum
