はじまりは四つの原料、仕上げるのは時間です。造るのは純米のみ。醸造アルコールも糖類も加えず、濾過で削ぎ落とすこともしません。
この街にとって最初の酒蔵が、三区バルムヘルツィゲンガッセにあります。蒸し、搾り、瓶詰めまですべて手作業。一度に仕込むのは数百本です。
01
イタリア有機稲作の先駆者ジョヴァンニ・ヴィニョーラがピエモンテで育てる、有機栽培のアルボリオとセレニオ。ウィーンから車で南へ一日。クラ・ウィーンのどの仕込みも、彼の田から始まります。
02
ウィーンの水道水は、ニーダーエスターライヒとシュタイアーマルクの山から自然流下だけで届く湧水です。硬度は中程度、鉄分はきわめて少ない。その水質は、日本の銘醸地の水に驚くほど近いものです。
03
金鯱 1873
純米生原酒、無濾過。
750 ml · 16.5% · アルボリオ米 精米歩合90%
緑鯱
香ばしい穀物とロースト香。旨みがあり、食事に寄り添う一本。
750 ml · 15% vol · Arborio
青鯱
夏の酒。爽やかで果実味があり、香りはおだやかに。
750 ml · 15% · セレニオ米
Marumero マルメロ
熟成酒をマルメロで漬け込みました。
0,375 l · 12.5% · ごく少量
Kappa 河童
三〜五年をブレンドした熟成酒。
0,375 l · 16% · アルボリオ米
Bakeneko 化け猫
搾りたての酒粕から引いた、自家蒸溜の一本。
0,375 l · 40% vol · Arborio
「ビートルズの一曲のような酒。」
仕込みの日、マスタークラス、そして扉を開けておく日。バルムヘルツィゲンガッセ10番地にて。麹、酛、醪、そして搾り。日本と同じく、造りは10月1日に始まります。
麹
米に種麹をふる
放冷
蒸米をひろげる
麹室
二日間の温もり
搾り
雫が落ちるのを待つ
瓶詰め
一度に数百本
試飲室
土曜日、少人数で
神棚
仕込み場を見守る
