Bakeneko
搾りのあとに残る酒粕から引いた、自家蒸溜の一本です。いわば「グラッパ・デル・アルボリオ」。捨てられるはずのものから、グラッパと同じやり方で造った米の蒸溜酒です。
蒸した米と麹が澄んで甘く立ち、その奥に搾りたての粕の乳酸的な角が残ります。無色、温かく、熟成なし。蔵でいちばん強い一本です。
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原料:
蒸した米、麹、そして粕由来の乳酸的な清涼感。上立ちに白い花をかすかに。辛口で澄み、温かく、米の甘みは遅れて来ます。
原材料：酒粕の蒸溜酒（水、米、米麹 – Aspergillus oryzae – 酵母）。アルコール40%。0,375 l。ヴィーガン対応。アルコールを含みます。
冷凍庫から出してストレートで、小さなグラスに。グラッパと同じ飲み方です。あるいは氷とソーダで長く、レモンピールをひとつ。40%ありますから、カクテルでも蒸溜酒としての仕事をします。ウォッカや焼酎の代わりに使っても、消えてしまうことはありません。
立てて、光の当たらないところで保管してください。40%あれば品質は変わりませんので、冷蔵も急ぐ必要もありません。開栓後も数年もちます。
酒類です。18歳以上の方にのみ販売しています。適量をお楽しみください。
醪を搾ると、およそ四分の一が酒粕として残ります。麹も香りも、わずかなアルコールもまだ残っている米の固形分です。そのほとんどはパン屋や料理人のもとへ。残りは蒸溜器へ行きます。
単式で一度だけ蒸溜し、熟成も加糖もせずに瓶詰めします。イタリアではぶどうの搾り粕で同じことをしてグラッパと呼びます。これはそれをアルボリオ米でやったもの。だから「グラッパ・デル・アルボリオ」です。
造ったものの四分の一を捨てる蔵を、私たちはやりたくありません。酒粕はパンになり、アイスクリームになり、漬け床になり – そしてこれになります。
車で南へ一日、ピエモンテのアルボリオ。蔵のほかの酒と同じ入荷分です。
蒸溜する週に搾ったものを使います。酒粕は傷むのが早く、この一本の良さはすべて、蒸溜器に入れたときの鮮度にかかっています。
化け猫は、長く生きて姿を変え、二本足で歩きだすという日本の伝承の猫です。残り物として始まり、蒸溜酒になって戻ってきたものには、ふさわしい獣に思えました。
冷凍庫から小さなグラスに冷たいまま、あるいは氷とソーダとレモンで長く。40%ありますから、カクテルでも蒸溜酒としての仕事をし、その中に消えてしまうことはありません。
いいえ。日本酒は醸造酒ですが、これは搾ったあとに残るものから蒸溜した酒です。日本でいう粕取焼酎にあたります。
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アルコール40%。私たちの日本酒のおよそ二倍半ですので、その心づもりで注いでください。
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酒粕からとれる蒸溜酒はごくわずかだからです。それに、この度数なら一本は長くもちます。
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立てて、光の当たらないところで。40%あれば、開栓の有無にかかわらず傷みません。
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バルムヘルツィゲンガッセの蔵で。またINSIDE SAKEのマスタークラスで、瓶が開いているときに。
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もとになる日本酒は、バルムヘルツィゲンガッセで手造りし手で搾っています。酒粕はオーストリア国内で私たちのために蒸溜し、ここで瓶詰めしています。
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