インサイド・サケ
ウィーン・サケウィークの期間中、蔵で過ごす二時間。麹、酛、醪、搾り。そしていまタンクにあるものを、すべてお注ぎします。各回15名。予備知識は要りません。
ウィーン・サケウィークの期間中、蔵で過ごす二時間。麹、酛、醪、搾り。そしていまタンクにあるものを、すべてお注ぎします。各回15名。予備知識は要りません。
台北での、酒と新しい縁の一夜。台湾でいま起きていることに初めて触れました。造りも原料も違う。けれど「日本の外で酒はどこまで行けるのか」という関心は同じでした。
調香師が蔵を訪れ、香りをひとつずつ記録し、試飲の所見を書き留め、popchop magazine に金鯱の記事を書きました。印象に残ったのは人と、工程への敬意だったそうです。
夏の酒です。アルプスの水とピエモンテの有機セレニオ米で醸した、爽やかで果実味のある、香りのおだやかな一本。軽やかでいて、まぎれもなくクラ・ウィーンの酒。冷やしてどうぞ。理由は、陽が出ているから。
東京に招かれた、ヨーロッパで唯一の蔵として。純米無濾過、マルメロ、純米無濾過清酒の三本を地球の反対側まで運び、この技術を借りている造り手のみなさんに注ぎました。日本の酒の現場は、いつも想像を超えてきます。
絹の下の脈のようなマルメロ。野生のさくらんぼは、赤いささやき。火のない熱、縁のない夜。遠い微熱が舌の上でやわらぎ、朝が来る前に消えていきます。
中ほど。始まりでも終わりでもなく。米が息をして、コンクリートは冷たく、暗がりでひと口。冬はもう終わりかけ、醪がささやいている。杜氏はその低い音に溶けていきます。
冬の霧のような蒸気、静かな炉のように温かい米、耳を澄ますようにゆっくり動く手。麹はここから始まります。薄明かりの中、時間がやわらぐ場所で。発酵の前、味の前、言葉の前に。
CREAM Vienna、12月6日と7日。有機アルボリオ米とウィーンの湧水による純米生原酒、精米歩合90%。週末のあいだレアクターで注ぎ、販売しました。
ウィーン・サケウィークが閉幕。街は自分たちの蔵があることを知り、私たちはそれを待っていた人がこれほどいたことを知った一週間でした。
10月1日は日本で造りが正式に始まる日であり、日本酒の日でもあります。その日に、蔵を新しい名前で開き直しました。クラ・ウィーンです。来てくださったみなさん、ありがとうございました。みなさんがいなければここにはいません。そしてそう、写っているのが新しい酒母です。
ピエモンテから有機米がパレットで届き、また季節が始まります。向こうで収穫が始まるころ、こちらでは新しい章が開きます。
洗って、蒸して、種をふって、また繰り返す。酒母は、これから続くすべての、小さく濃く、少し野生的な始まりです。動いている錬金術。米が生き物になっていきます。
五号仕込み、三十三日目。搾りが終わり、粕はまだ温かいままです。ウィーンにいらっしゃるなら、取りにいらしてください。汁物に、漬け床に、パンに。牛肉と合わせてもよく合います。