緑鯱
緑の鯱。純米無濾過。バルムヘルツィゲンガッセで、アルボリオ米とウィーンの湧水、自家製麹から手造りし、穏やかに火入れしました。
旨みと質感があり、食卓のための酒です。香ばしい穀物、粥、麦芽がヨーグルトとケフィアの上に重なり、その下にきのこと醤油の深みがあります。口当たりはなめらかで流れがよく、やや甘口ながら酸も旨みも高い。余韻は軽く炒ったヘーゼルナッツ、栗、胡桃、アーモンド。金鯱1873と並べると、静かで整った一本 – そして合わせられる幅の広い一本です。
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個性と旨みのある純米無濾過。香ばしい穀物、粥、麦芽、ヨーグルト、ケフィア、バナナブレッド、きのこ、醤油の香りがはっきりと立ちます。口当たりはなめらかで流れがよく、中程度の甘みと高い酸、高い旨みを、乳酸的でナッツを思わせる奥行きとともにまとめています。ヘーゼルナッツ、栗、胡桃、アーモンドのニュアンスが洗練された余韻をつくり、この酒に個性と気品の両方を与えています。
原料:
香りは香ばしい穀物、粥、麦芽、ヨーグルト、ケフィア。奥にバナナブレッド、洋梨をわずかに、きのこ、肉のだし、熟成チーズ、醤油。口当たりはなめらかで流れがよく、やや甘口、酸も旨みも高い。乳酸的でナッツを思わせる調子があり、余韻は炒ったナッツの上品な広がり。無濾過ですので、わずかな濁りは自然なものです。
原材料: 水、米、麹（Aspergillus oryzae）、酵母。アルコール15%。750 ml および 0,375 l。ヴィーガン対応。アルコールを含みます。
適温は確認中です。まずは冷やして白ワイングラスで、というのが無難なところです。
冷暗所に立てて保管してください。
酒類です。18歳以上の方にのみ販売しています。適量をお楽しみください。
純米。水、米、麹、酵母のみ。醸造アルコールも糖類も加えません。
活性炭を通さないので、色も質感も角も残ります。当蔵で瓶詰めするすべての酒と同じです。
緑鯱の味わい、アルコール分、価格は確認中で、決まり次第こちらに掲載します。
車で南へ一日、ピエモンテのアルボリオ米。蔵のほかの酒と同じ入荷分です。
1873年以来、ニーダーエスターライヒとシュタイアーマルクから自然流下で市内へ届く湧水。硬度は中程度、鉄分はきわめて少なく、ここで酒が成り立つ理由そのものです。
鯱は、城の屋根に据えられて火を退ける、虎の頭を持つ魚。金鯱が金、青鯱が青。これは緑の一匹で、蔵のいまがいちばん濃く出ている酒でもあります。
緑鯱ミュール
緑鯱、ライム、ジンジャービア、ミント
リバーストーン
緑鯱、柚子、蜂蜜、ソーダ
緑鯱と水出し煎茶
緑鯱、水出し煎茶、レモンの皮
当蔵で造るのは純米のみです。醸造アルコールも糖類も加えません。
01
蔵でスペックを詰めているところです。確定次第こちらに掲載します。
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活性炭濾過をしていないためです。濁りは細かい米の粒子と酵母で、質感と味そのものです。
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冷蔵、立てて、光を避けて。
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土曜日に蔵で。少人数で、急がずに。
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蒸し、麹、発酵、搾り、瓶詰め。すべての工程をウィーンの蔵で手作業で行っています。
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