Kappa
蔵で三年から五年寝かせた酒を合わせた、私たちの古酒です。足すものも引くものもありません。あるのは時間だけ。その時間が、思っているよりずっと多くのことを酒にします。
色は琥珀へと深まり、角が取れ、若い酒にはないナッツ、蜂蜜、きのこの香りが立ちます。酸は低く、余韻は長く旨い。小さな盃と、ゆっくりした夜に応えてくれる一本です。
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原料:
盃のなかは琥珀色。胡桃、干し杏、蜂蜜、そしてきのこのような旨みがあり、その下にカラメル。丸く、酸は低く、余韻は長く静かに甘い。その甘さは米のもので、時間が煮詰めたものです。
原材料：水、米、米麹（Aspergillus oryzae）、酵母。アルコール16%。0,375 l。ヴィーガン対応。アルコールを含みます。
蔵の温度のまま、小さな盃で。日本で古酒を飲むときと同じです。ぬる燗にすればさらに開き、オロロソに近い顔を見せます。氷を入れればまた別のものになります。ハードチーズ、胡桃、きのこ、煮込みによく合います。
涼しく、立てて、光の当たらないところで。もう何年もそうしてきた酒ですから、急ぐ必要はありません。開栓後は冷暗所で、一、二か月のうちに。
酒類です。18歳以上の方にのみ販売しています。適量をお楽しみください。
私たちの酒の多くは、若いうちに冷やして飲まれます。これはそうせず、置いておいた酒です。三年から五年のうちに色は琥珀へ深まり、角が取れ、若い酒にはないナッツと蜂蜜の香りが立ってきます。
一本のタンクだけではこの味になりません。古い酒が深みと濃い色を与え、若い酒が全体を持ち上げる。三〜五年にわたって合わせることが、ただ古いだけでなく整った味にしています。
古酒は急かして造れるものではありません。いまあるのは蔵が黙って取り置いてきた分だけで、次のものがまったく同じ味になることもありません。
車で南へ一日、ピエモンテのアルボリオ。蔵のほかの酒と同じ入荷分です。
涼しい蔵で三年から五年。ときどき利きながら、あとは手を出さずに置いておく。造りのなかで唯一、何もしないことが仕事になる工程です。
河童は日本の伝承に出てくる川の妖怪です。水に棲むいたずら者で、たいそう長生きだといわれます。蔵のいちばん奥で最も長く過ごした一本には、ふさわしい相手に思えました。
色から想像するほどではありません。熟成は米の甘みを濃くしますが、同時にナッツの香りと旨みも連れてきます。デザートワインよりオロロソに近い酒です。
01
アルコール16%。若い酒より少し高く、それがよく熟成する理由のひとつでもあります。
02
量が少ないからです。それに、これほど密度のある酒は一晩で空けるものではなく、小さな盃で何晩かに分けて注ぐものだからです。
03
涼しく、立てて、暗いところで。未開栓ならこの先も何年ももちます。開けたあとは酒精強化ワインと同じように扱ってください。
04
バルムヘルツィゲンガッセの蔵で。またINSIDE SAKEのマスタークラスで、瓶が開いているときに。
05
蒸し、麹、発酵、搾り、瓶詰め。すべての工程をウィーンの蔵で手作業で行っています。
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