金鯱 1873
金の鯱。金鯱1873は、槽から出たそのままの酒です。生、原酒、無濾過。タンクとグラスのあいだに何も挟みません。
力強く厚みがあり、はっきりとした米の香りと、それに伴う繊細な旨みがあります。香りは熟したバナナとバナナブレッド、蒸した米、クリーム、バニラヨーグルト。その下に干し林檎、レモンの皮、わずかなマジパン。
口当たりはクリーミーで旨みに富み、中程度の甘みが瑞々しい酸と力のある味わいを受け止め、胡椒と乳酸のニュアンスを残して終わります。骨格と密度でいえば、個性のある白ワインに近く、多くの人が日本酒に思い描くものとは違います。ピエモンテのアルボリオ米、精米歩合90%、ウィーンの湧水、日本酒度 −3.5。
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原料:
熟したバナナ、バナナブレッド、蒸した米、粥、クリーム、バニラヨーグルトの香りがはっきりと立ち、その奥に干し林檎、レモンの皮、マジパン。口当たりはクリーミーで旨みに富み、中程度の甘み、やや高めの酸、フルボディ。余韻に胡椒と乳酸のアクセントが残ります。日本酒度 −3.5 ですので、辛口というより甘みがかすかに残る仕上がりです。無濾過のため、わずかな濁りは自然なものです。幅と奥行き、勢いを備えた個性的な酒で、食卓での力も十分です。
原材料: 水、米、麹（Aspergillus oryzae）、酵母。アルコール分16.5%。750 ml。ヴィーガン対応。酒類です。
5–10 °C、白ワイングラスで。あるいは40 °C ほどのぬる燗で。グラスの中で開かせてください。米の甘みは、ひと口目の少しあとに来ます。
生酒です。お持ち帰りの道中も含め、常に冷蔵で。開栓後は数日以内にお召し上がりください。
冷暗所に立てて保管してください。開栓後は冷蔵し、酸化を避けてお早めに。
酒類です。18歳以上の方にのみ販売しています。適量をお楽しみください。
生。多くの酒は二度火入れして安定させますが、金鯱は一度もしません。タンクの新しさがそのまま瓶の中にあり、だからこそ冷蔵庫が住処になります。
原酒。搾ったあとは何も加えません。アルコール分16.5%、発酵そのままの強さと重み。蔵人が利いているのと同じ酒です。
無濾過。活性炭を通さないので、色も質感も角も残ります。グラスのかすかな濁りは欠点ではなく、狙いです。
ピエモンテ産アルボリオ米、精米歩合90%。ここまで削らないのは意図してのことです。米の性格を磨き落とさず、そのまま盃に残すためです。
ニーダーエスターライヒとシュタイアーマルクから自然流下で届くウィーンの湧水。硬度は中程度、鉄分はきわめて少なく、日本の銘醸地の水にヨーロッパでもっとも近い水です。
金鯱は、城の屋根の上で火を退ける金の鯱。年号は1873年、ウィーン万国博覧会の年です。この街で初めて酒が披露された年であり、ここで誰かが酒を醸すまでには、そこからさらに百五十年かかりました。
冷やして若いうちに、白ワイングラスで。密度と細い酸が、個性のある白ワインのように酒を支えます。脂や塩気のあるものとよく合います。牡蠣、ハードチーズ、焼き魚。40 °C ほどのぬる燗にも耐え、米の甘みが前に出てナッツの含みが和らぎます。
蔵のマティーニ
金鯱1873、ロンドン・ドライ・ジン、ごく少量のベルモット
蔵のハイボール
金鯱1873、冷えたソーダ、レモンの皮
金鯱のネグローニ
金鯱1873、カンパリ、スイートベルモット
ライス・オールドファッションド
金鯱1873、米あめ、アロマティックビターズ
燗の金鯱
金鯱1873を40 °C に、レモンの皮
火入れも加水もしていません。搾ったそのままの度数で瓶詰めしています。
01
削るのは一割だけ、ということです。多くの酒はもっと磨きますが、当蔵は意図してほとんど削りません。求めている味が、その部分にあるからです。
02
活性炭濾過をしていないためです。濁りは細かい米の粒子と酵母で、質感と味そのもの。注ぐ前に瓶をそっと一度回してください。
03
常に冷蔵、立てて、光を避けて。生酒は常温では変化し続けます。
04
どちらもどうぞ。5–10 °C なら爽やかで張りがあり、40 °C 前後なら米の甘みが開きます。その間はお好みで。
05
蒸し、麹、発酵、搾り、瓶詰め。すべての工程をウィーンの蔵で手作業で行っています。
06